Sirke, yemek pişirme, yiyecek saklama ve temizlik için kullanılan çok amaçlı bir sıvıdır. Özellikle elma sirkesi alternatif tıpta çok tercih edilen ve vücut üzerinde alkalileştirici etkiye sahip olduğu söylenen bir madde olarak kullanılmaktadır.
pH Nedir?
Bir şeyin asit (asidik) veya baz (alkalin) olup olmadığını anlamak için öncelikle pH’ın ne olduğunu anlamak gerekir. PH terimi, hidrojen potansiyeli teriminin kısaltmasıdır. Başka bir ifade ile pH, bir şeyin ne kadar asidik veya baz olduğunu ölçen bir ölçektir. PH ölçeği 0-14 arasındadır:
- 0 – 6.9 asidik
- 7 nötr
- 7.1-14.0 bazik (alkalin olarak da bilinir)
ÖNEMLİ NOT: İnsan vücudu hafifçe alkalindir ve pH 7,35 ile 7,45 arasındadır. Vücut pH’ı bu aralığın dışına çıkarsa ciddi ve hatta ölümcül sonuçlar olabilir.
Sirke Asit mi Baz mı yoksa Nötr mü?
- Sirkenin pH değeri 2-3 civarında olduğu için sirke asidik bir maddedir.
- Sirke Fransızca’da ekşi şarap anlamına gelen “vin aigre” ifadesinden gelmektedir.
- Meyve, sebze ve tahıllar dahil şeker içeren hemen hemen her maddeden sirke yapılabilir. Mayalar önce şekeri fermente ederek alkole dönüştürür ve daha sonra bakteriler tarafından asetik aside dönüştürülür. Asetik asit, pH değeri 2-3 olan sirkeyi hafif asidik yapar. Alkali diyeti uygulayan kişiler genellikle yiyeceklerin vücut pH’ını olumsuz etkilemesinden endişe duyarlar. Bu nedenle pH seviyelerini test etmek için idrar pH test şeritleri kullanılır.
- Araştırmalar çoğu asitli gıda gibi sirkenin de idrarı daha asidik hale getirdiğini göstermektedir. Elma sirkesi, maya ve asetik asit bakterileri kullanılarak diğer sirkelere benzer şekilde üretilmektedir.
- Diğer sirkelerin aksine beyaz sirke seyreltilmiş alkolden yapılır.
- Elma sirkesi beyaz sirkeye kıyasla potasyum, kalsiyum ve magnezyum gibi daha alkali besinler içermesine rağmen sirkeyi alkalileştirmek için yeterli değildir.
Sirkenin Faydaları
Sirke vücut pH’ını etkilemez ancak düzenli tüketim faydalı olabilir.
- Zararlı bakterileri öldürebilir.Sirkenin asidik özellikleri onu iyi bir dezenfektan yapar. Ayrıca, E. coli gibi bakterilerin yiyecekleri bozmasını önlemek için doğal gıda koruyucu olarak da kullanılır.
- Kalp hastalığı risk faktörlerini azaltabilir. Hayvanlarda yapılan çalışmalarda sirkenin kan basıncını, kolesterolü, trigliseridleri ve diğer kalp hastalığı risk faktörlerini azaltabileceği görülmüştür.
- İnsülin duyarlılığını artırabilir. Sirkenin tip 2 diyabetli kişilerde insülin duyarlılığını artırdığı ve kan şekeri düzeylerini düşürdüğü gözlenmiştir.
- Kilo vermeyi kolaylaştırır. Elma sirkesi de dahil olmak üzere sirkeler açlığı ve kalori alımını azaltarak kilo vermeye yardımcı olmaktadır.
Hazırlayan: Rabiye Baştürk
Kaynak: 1 (Erişim: )
