Votka, öncelikle su ve etanolden oluşan bir alkoldür, tahıl alkolü olarak da bilinir. Votka dondurucuda sonsuza kadar donmadan saklanabilir. Tadı buharlaşıp bozulmadan yaklaşık on yıl saklanabilir. Votka’nın donma noktası o kadar düşüktür ki donmuş votka tüketmek standart şartlarda oldukça zordur. Ayrıca votka dondurmak, düşük kaliteli bir votka için uygun olsa da birinci sınıf kalitedeki votka için tavsiye edilmez çünkü votkanın doğal tadını ve aromasını bastırır. Bu nedenle, daha lezzetli votka içmek isteyenler votkayı dondurmamalıdır.
Votka’nın Donma Noktası
Saf suyun donma noktası 0ºC veya 32ºF iken saf etanolün donma noktası -114ºC veya -173ºF’dır. Votka birkaç kimyasalın birleşimi olduğu için su veya alkolle aynı sıcaklıkta donmaz. Tabii ki bu votkanın hiç donmayacağı anlamına gelmez ancak sıradan bir dondurucu sıcaklığında donması mümkün değildir. Bunun nedeni votka, suyun donma noktasını standart bir dondurucuda -17 °C’nin altına düşürmeye yetecek kadar alkol içermektedir. Bu durum soğuk havalarda arabaya antifriz koymak veya buzlu yollara tuz dökerek donma noktasını düşürmek ile aynıdır. Hacimce % 40 etanol ile standardize edilmiş Rus votkası, suyun donma noktası-26.95 °C veya -16.51 °F’ye düşürür. Bu votka, Sibirya kışında dış ortamda bekletildiğinde donabilir veya endüstriyel bir dondurucuda dondurulabilir veya sıvı nitrojen kullanarak dondurulabilir ancak normal bir dondurucuda sıvı halde kalacaktır. Votkalar genel olarak –23 ºC ile –18ºC (-9 ºF ile 0 ºF) arasında donma noktasına sahiplerdir. Diğer alkol türleri de votka ile aynı şekilde davranır böylece tekila, rom veya cin hemen hemen aynı şekilde dondurulabilir.
Bira ve şarap ev tipi dondurucuda donar çünkü damıtılmış likörlerde bulunandan çok daha düşük seviyede alkol içerirler. Bira genel olarak % 4-6 civarında alkol içerirken (bazen % 12 kadar yüksek), şarap hacimce %12-15 civarında alkol içerir.
Votka’nın Alkol İçeriğini Zenginleştirmek için Dondurularak Kullanmak
Votkanın alkol yüzdesini artırmak için (özellikle alkol içeriği %40’dan düşükse) dondurarak damıtma olarak bilinen bir teknik uygulanmaktır. Votka kase gibi açık bir kaba döküp dondurucuya konularak alkol içeriği arttırılabilir. Sıvı, suyun donma noktasının altına soğuduğunda kaseye bir veya daha fazla buz küpü eklenebilir. Buz küpleri, daha büyük kristaller oluşturmak için kristalleşme çekirdeği görevi görür. Votkadaki serbest su kristalleşir (buz oluşturur) ve geride daha yüksek bir alkol konsantrasyonu kalır.
Dondurucuda Votka Saklama
Votkanın standart bir dondurucuda donmaması avantajlı bir durumdur çünkü donsaydı likördeki su genişlerdi. Genleşmeden kaynaklanan basınç, kabı parçalamak için yeterli olabilir. Bu durum, votkayı dondurmak ve alkol içeriğini artırmak için su eklemeyi düşünüyorsanız dikkate almanız gereken önemli bir noktadır. Şişe aşırı doldurulmamalıdır yoksa su donduğunda cam şişe kırılır.
ÖNEMLİ NOT: Alkollü bir içecek dondurulacaksa kaza veya kırılma riskini en aza indirmek için esnek bir plastik kap seçilmelidir.
Hazırlayan: Rabiye Baştürk
